Tutto quello che avresti voluto sapere sul Camembert e non hai mai osato chiedere

Se sei intollerante ai latticini questo post non è per te. Se invece, come me, adori i formaggi, ti consiglio vivamente di arrivare fino in fondo. Eh sì, perché sto per rivelarvi la vera storia del formaggio più famoso di Francia: il CAMEMBERT.

Cremoso, voluttuoso e profumatissimo, il Camembert nasce in Normandia alla fine del XVIII secolo.

Oggi sono andata nel luogo dove tutto è cominciato, Camembert, un minuscolo villaggio dell’Orne, in Normandia. Ecco le date principali della sua lunga e avvincente storia:

1791
L’abbate Bonvoust fuggendo dalla Rivoluzione si rifugia da Marie Harel, una contadina che vive nel maniero di Beaumoncel a Camembert. L’uomo viene dalla regione della Brie e le confida consigli preziosi sulla produzione dei formaggi. E’ così che nasce il Camembert.

La ricostruzione della casa di Marie Harel

1850
Con l’inaugurazione della linea ferroviaria Parigi-Lisieux sotto Napoleone III, il Camembert si ritrova in sole sei ore sugli scaffali delle Halles di Parigi dove conquista la sua fama.

1863
Napoleone III, mentre si reca all’Haras du Pin, incontra alla stazione di Surdon Victor Paynel, figlio minore di Marie Harel, che gli fa assaggiare il Camembert. Totalmente conquistato dalla bontà del formaggio, Napoleone III chiede di averlo tutti i giorni nel suo palazzo alle Tuileries.

1874
I prodotti caseari fanno la loro prima apparizione al Concorso Generale Agricolo di Parigi dove le grandi case tradizionali come Lepetit si stanno costruendo la loro reputazione.

1890
L’ingegnere Ridel inventa la scatola in legno che consente al formaggio di essere conservato più a lungo e di viaggiare.

1897
George Roger, discepolo di Pasteur, isola il Pennicillium Candidum.

1901
Il dottor Louise consiglia i produttori di formaggio di inoculare il Penicillium Candidum nei loro formaggi. La crosta diventa bianca e il Camembert compie un ulteriore passo verso il consumo di massa.

1909
Creazione del Sindacato dei Produttori del Vero Camembert di Normandia, che fissa le regole della produzione del prezioso formaggio.

1917
Durante la Grande Guerra lo Stato maggiore decide di inserire il Camembert nella razione dei soldati.

1918
Louis Serey, presidente del sindacato, decide di offrire una giornata di produzione di tutti i produttori di formaggio in favore dei soldati della Grande Guerra. Un milione di Camembert saranno portati ogni mese in tutto il Paese, facendolo diventare il formaggio più popolare della Francia.

1927
Nel villaggio di Camembert viene inaugurato un monumento in onore di Marie Harel.

1992
Per iniziativa dell’Unione Europea il Camembert diventa un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta).

La Normandia ha tanti tesori, il Camembert è uno di questi. Se vi capita di passare nell’Orne vi consiglio di fare un salto a Camembert. Alla fine della visita al Museo, vi verrà offerto un assaggio di vari tipi di questo simbolo della gastronomia. Starà poi a voi decidere se farne una scorta!

Alla prossima!

p.s. Sul Camembert è in corso una vera e propria guerra, se vuoi saperne di più leggi anche questo POST

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